Работа бракеражной комиссии.

Работа бракеражной комиссии.

Питание детей в детском саду является сбалансированным и максимально разнообразным.​ ​ Детское питание организовано в соответствии с примерным цикличным меню и технологией приготовления пищи. ​ В настоящее время​ приготовление​ блюд осуществятся по 10-дневному осеннему меню, ​ разработанному с учетом физиологических потребностей детей в калорийности и пищевых веществах. Имеется картотека блюд с разработанными технологическими картами, позволяющими выдерживать все требования к приготовлению разнообразных детских блюд.​ ​ Питание детей в дошкольной организации подлежит строгому контролю. Ведь это напрямую влияет на здоровье ребенка. При этом контролю подлежит не только поставленные в ДОУ продукты, но и готовая продукция, которая подается на стол к воспитанникам. Перед подачей готовых блюд воспитанникам их должна проверить специальная комиссия – бракеражная. Основные функции бракеражной комиссии: -оценка органолептических свойств готовых блюд; -проверка количества закладываемых продуктов для приготовления пищи; -реализация мероприятий по недопущению отравления пищевыми продуктами; -недопущение желудочно-кишечных заболеваний; -отслеживание соблюдения технологии приготовления детских блюд; -отслеживание соблюдения санитарных и гигиенических требований на пищеблоке; -поддержание безопасного и сбалансированного питания для воспитанников. После окончания приготовления детских блюд члены комиссии отбирают суточную пробу всех готовых блюд. Пробы хранятся в холодильнике в течение 48 часов согласно СанПиН. Администрация ДОУ ежедневно осуществляет контроль качества поступающих продуктов, условий хранения продуктов и соблюдения сроков их реализации.



11 ноября 2024
16:42
Поделиться